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中餐烹饪刀工的技巧与秘诀
烹饪是通过加热和调制，将食物的美味发挥到极致的一种过程，那么对于在烹饪中使用的刀工又是如何进行的呢?以下是小编为你整理的中餐烹饪刀工的技巧，希望能帮到你。
中餐烹饪刀工的技巧
1、切法
①直刀法
这种刀法在操作时要求刀与砧板面垂直、刀垂直上下运动，从而将原料切断。这种刀法主要用于把原料加工成片的形状，然后在片的形状的基础上，再施用其他刀法，还可加工出丝、条、段、丁、粒、末或者其他几何形状。
技术要求：左手扶稳原料，左手运周指法向左后方向移动，要求刀距相等，两手协调配合，灵活自如。刀在运行时，刀身不可里外倾斜，作用点在刀刃的中前部位。
适宜加工脆性原料，如白菜、油菜、荸 荠、鲜藕、
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