炒菜颠锅的绝招和秘诀有什么

　　一般厨师在厨房工作多年，都会一套炒菜的绝招的，例如炒菜时颠锅的方法，这个是很重要的，因为可以使得食材味道更加的均衡，那么你知道有哪些绝招吗?以下是小编为你整理的炒菜颠锅的绝招，希望能帮到你。

　　炒菜颠锅的绝招

　　“颠锅”主要是在“勾火”的时候用。“颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花等，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。

　　但是，如果用文字来形容“颠锅”的动作要领，你会觉得怎么看，怎么会，但是自己一做，怎么都不是那么回事，这是烹饪的特点，一是看，二是做，而且，自己做要占到90%!因此，关键是自己做，怎么看都不行的。颠锅的动作要领

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