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烹饪食材的做法和窍门有哪些

　　现在很多人都知道烹饪的食材原料，但是有时候想要制作美味菜肴的时候却因为把握不好方法和技巧从而烹制失败，那么应该掌握什么样的烹饪方法和做法呢?以下是小编为你整理的烹饪做法和窍门，希望能帮到你。

　　烹饪做法和窍门

　　1、炒： 炒 是较基本的烹调技术，是应用范围较广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。滑炒：滑炒所用的主料是生的，而

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