烹饪食材的原料基础知识有什么

　　对于烹饪在生活中是经常都会运用到的，而食材就是烹饪的原料了，那么知道了烹饪方法后对于烹饪原料的基本知识认识了多少呢?以下是小编为你整理的烹饪原料基础知识，希望能帮到你。

　　烹饪原料基础知识:烹饪食材原料的粗加工方法

　　一、蔬菜原料的粗加工

　　1、叶菜类的初步处理

　　(1)选择整理

　　市场上供应的蔬菜，虽然都整齐新鲜，但购进后，由于供、购过程，或经挤压和磨擦，所以初加工时，一定要先认真选择整理，如有杂物(细草、虫卵)、烂叶等一定除净;有些蔬菜，还要去掉老叶、老茎、老根等。

　　(2)洗涤处理

　　叶类菜经选择后，要进行洗涤。根据不同的情况，要采用不同的方法。洗涤主要有清水洗、

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